Sauternes

Sauternes is een beschermde Franse appellatie voor zoete witte wijn in de Gironde, ten zuiden van Bordeaux. De productiezone omvat Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues en Preignac. Sémillon is de belangrijkste druif, met Sauvignon Blanc en Sauvignon Gris als aanvullingen. Botrytis cinerea veroorzaakt onder geschikte omstandigheden edele rotting, waardoor water uit de druif verdampt en suiker, zuren en aroma’s concentreren. De oogst gebeurt handmatig in opeenvolgende selectierondes. Sauternes is dus geen algemene naam voor dessertwijn en Barsac mag onder voorwaarden zijn eigen naam of Sauternes gebruiken. Controleer appellatie, druiven, oogstjaar, producent, zoetheid en rijping.