3 Fonteinen

Brouwerij 3 Fonteinen uit Beersel is gespecialiseerd in lambiek, geuze en fruitlambiek. De geschiedenis van de zaak gaat ten minste terug tot 1864. Gaston Debelder nam het café en de geuzestekerij in 1953 over; later zetten zijn zonen Armand en Guido het werk voort. Sinds 1998 wordt opnieuw eigen lambiek gebrouwen. Het productieproces steunt op spontane vergisting door micro-organismen uit de omgeving, gevolgd door rijping op houten vaten en het mengen van lambieken van verschillende leeftijden. Voor Oude Geuze worden jonge en oudere lambieken samengesteld en vindt hergisting op fles plaats. Oude Kriek krijgt karakter door de maceratie van zure kersen op lambiek. Cuvée Armand & Gaston bestaat uitsluitend uit lambiek die door 3 Fonteinen zelf is gebrouwen en kan ook oudere componenten bevatten. Na een groot verlies aan flessen door een defecte thermostaat in 2009 herstelde de brouwerij haar voorraad en productie. In 2016 kwam er in Lot een grotere opslag- en productielocatie bij. 3 Fonteinen werkt tevens met lokaal geteelde granen en brengt blends uit waarvan samenstelling en brouwseizoen nauwkeurig worden vermeld.