Ailalá

Ailalá is een Galicisch wijnproject binnen de Spaanse herkomstbenaming D.O. Ribeiro. Wijnmaker Inma Pazos en sommelier Miguel Montoto startten het project in 2011. Zij werken met lokale druivenrassen en wijngaarden op de uiteenlopende graniet, zand en kleibodems van Ribeiro, waarbij frisse zuren en een duidelijke herkomst centraal staan. Ailalá Treixadura is een droge jonge witte wijn die volledig van treixadura wordt gemaakt. De druiven komen van verschillende percelen in Ribeiro, zodat rijp wit fruit, bloemen en frisse zuren samenkomen. Ailalá Sousón is hoofdzakelijk van sousón, aangevuld met caíño, ferrol en brancellao uit de Avia vallei rond Esposende. Rijping op hout geeft deze rode wijn extra structuur zonder het donkere fruit te verdringen. Onder de naam Ailalelo maakt het project ook kleinschaliger wijnen. Castes Tintas verenigt sousón, caíño longo, bastardo en carabuñeira. Godello de Altura komt van een granietrijk perceel boven 400 meter, wordt volledig van godello gemaakt en vergist en rijpt in vat. Het assortiment toont zo zowel de bekende witte kant van Ribeiro als de minder algemene blauwe rassen van de streek.