Cantina Tundernum

Cantina Tudernum is een wijncoöperatie in Todi, in de Italiaanse regio Umbrië. De naam in de aangeleverde lijst luidt Cantina Tundernum, maar de producent gebruikt officieel de spelling Tudernum. De coöperatie werd in 1958 opgericht om druiven van lokale wijnbouwers gezamenlijk te verwerken en op de markt te brengen. De wijngaarden liggen rond Todi, waar heuvels, hoogteverschillen en kalk en kleihoudende bodems verschillende omstandigheden bieden. Grechetto is een belangrijk wit druivenras in dit gebied. Daarnaast verwerkt de coöperatie onder meer sangiovese, merlot, sagrantino en andere Midden Italiaanse rassen. De aangeleverde druiven worden per type en kwaliteit geselecteerd voordat persing en vergisting beginnen. Voor witte wijn worden de druiven doorgaans zacht geperst en bij gecontroleerde temperatuur vergist om fruit en frisheid te behouden. Rode druiven vergisten met de schillen, zodat kleur, tannine en aroma worden onttrokken. Afhankelijk van de wijn volgt rijping in roestvrij staal of op hout. De coöperatieve werkwijze maakt het mogelijk om percelen van meerdere leden in grotere, consistente partijen samen te brengen. Grechetto di Todi is een centrale witte wijn van het huis. De druif geeft aroma's van wit fruit, bloemen en amandel, met voldoende structuur voor gerechten uit de streek. Sangiovese vertegenwoordigt de rode, fruitige kant van het assortiment en kan tonen van kers, kruiden en een lichte tanninestructuur tonen. Voor rijkere rode wijnen gebruikt Tudernum ook druiven die geschikt zijn voor langere extractie en rijping. Het assortiment omvat wijnen met regionale en beschermde herkomstaanduidingen uit Umbrië. De identiteit van de producent ligt in de combinatie van lokale druiven, gezamenlijke verwerking en de heuvels rond Todi. Bij verdere verwerking van de database verdient het aanbeveling de naam in de bronkolom te corrigeren naar Cantina Tudernum.