Caol Ila

Caol Ila is een single malt whiskydistilleerderij aan de noordoostkust van Islay. De naam verwijst naar de Sound of Islay, de zeestraat tussen Islay en Jura waarop de distilleerderij uitkijkt. Caol Ila werd in 1846 opgericht. Begin jaren zeventig werd een groot deel van het complex afgebroken en herbouwd, waarbij de productie werd uitgebreid naar zes koperen distilleerketels. De distilleerderij gebruikt water uit Loch nam Ban en gemoute gerst van de mouterij in Port Ellen. Een deel van de mout wordt met turfrook gedroogd. Na maischen en vergisten wordt de vloeistof tweemaal gedistilleerd. De lange spirit stills en zorgvuldig gekozen scheiding tijdens de tweede distillatie helpen een relatief lichte spirit te behouden, ondanks de rokerige mout. Caol Ila is bekend als bestanddeel van verschillende blended Scotch whiskies, maar brengt ook een eigen reeks single malts uit. De huisstijl wordt doorgaans omschreven als fris, olieachtig en maritiem, met rook, citrus, peper en een licht ziltig karakter. Naast de geturfde productie maakt de distilleerderij op bepaalde momenten ook ongeturfde spirit. Caol Ila 12 Year Old is de vaste introductie tot het huis en combineert zachte turfrook met citrus, kruiden en een droge afdronk. Caol Ila 18 Year Old laat door langere rijping rondere fruittonen, eikenhout en beheerste rook zien. The Distillers Edition krijgt een tweede rijpingsperiode in vaten die eerder Moscatel wijn bevatten en voegt daardoor zoet fruit en kruidigheid toe. Caol Ila behoort tot Diageo en is binnen diens Classic Malts aanbod de karakteristieke rokerige malt van de Sound of Islay.