Cardhu

Cardhu is een Speyside single malt whiskydistilleerderij in Knockando. John en Helen Cumming begonnen er in 1811 op boerderijschaal met distilleren. Hun schoondochter Elizabeth Cumming registreerde later de naam Cardhu en liet een nieuwe distilleerderij bouwen. De productielocatie maakt tegenwoordig deel uit van Diageo. Het water komt uit bronnen op Mannoch Hill en uit de Lyne Burn. Licht geturfde gemoute gerst wordt met het water gemaischt. De vergisting duurt volgens de producent ongeveer 75 uur, langer dan bij veel standaard productieschema's. Daarna volgt dubbele distillatie in koperen pot stills. Cardhu heeft een jaarlijkse productiecapaciteit van ongeveer 3,4 miljoen liter alcohol. Een deel van de spirit is een belangrijk bestanddeel van Johnnie Walker blends; daarnaast wordt zij als single malt gebotteld. De terugkerende huisstijl combineert peer, appel en honing met kruidig hout en een lichte rooktoon. Cardhu 12 Year Old is de centrale single malt en toont honing, boomgaardfruit, mout en zachte kruiden. Cardhu Gold Reserve heeft geen leeftijdsaanduiding en legt meer nadruk op toffee, appel en droog eikenhout. Cardhu 18 Year Old rijpt hoofdzakelijk in bourbonvaten, met daarnaast sherryinvloed, en combineert rijper fruit, chocolade, noten en hout. De drie bottelingen maken het verschil zichtbaar tussen de vaste twaalf jaar oude malt, een vatgeselecteerde uitvoering zonder leeftijd en een langer gerijpte versie.