Chateau Montifaud

Château Montifaud is een familiebedrijf in de Cognacstreek dat sinds 1837 wijn verbouwt en Cognac produceert. Augustin Vallet begon dat jaar met het domein. De familie Vallet zette de onderneming door meerdere generaties voort; Laurent en Elodie Vallet vertegenwoordigen de huidige generatie. De officiële schrijfwijze is Château Montifaud. De wijngaarden liggen in de crus Petite Champagne en Grande Champagne. Ugni Blanc vormt de belangrijkste druif voor de basiswijn. Na de oogst wordt een droge, zure wijn gemaakt die geschikt is voor distillatie. Château Montifaud distilleert met koperen alambics volgens de regels van de Cognac appellation en laat bezinksel uit de wijn mee distilleren. Die keuze levert een voller distillaat op en vraagt om langdurige rijping. De eaux de vie rijpen in eiken vaten in de eigen kelders, waarna verschillende leeftijden worden samengevoegd. De collectie laat de opbouw in leeftijd en herkomst zien. Château Montifaud VSOP is een toegankelijke assemblage met rijpere fruit en houttonen. Napoléon ligt tussen VSOP en XO en krijgt een langere vatrijping. Château Montifaud XO en oudere Héritage bottelingen richten zich op langer gerijpte eaux de vie. Het huis brengt daarnaast jaargangcognacs en druifgerichte uitgaven uit wanneer de beschikbare voorraad dat toelaat. Het onderscheid met grote handelshuizen is de koppeling van wijngaard, distillatie, rijping en assemblage binnen één familiebedrijf. De Cognacnaam blijft echter gebonden aan de AOC regels voor herkomst, dubbele distillatie en minimale rijping. Over de gehele reeks keren rijp geel fruit, florale tonen en een geleidelijke toename van hout, specerijen en gedroogd fruit terug. Exacte leeftijden en samenstellingen verschillen per botteling en worden daarom per product vermeld.