Chimay

Chimay vindt zijn oorsprong in 1850, toen monniken uit Westvleteren zich op het plateau van Scourmont vestigden. In 1862 brouwden zij bij de Abdij Notre Dame de Scourmont hun eerste bier. De bieren worden in of bij de abdij gemaakt onder toezicht van de monniken en voldoen aan de voorwaarden van het Authentic Trappist Product keurmerk. Water uit de bronnen van de abdij, gerst, hop en de eigen gist vormen de basis. Pater Théodore isoleerde in 1948 de gistcellen die nog steeds voor de Chimay bieren worden gebruikt. De productie ondersteunt de kloostergemeenschap en sociale projecten; de aandelen van de bedrijfsactiviteiten zijn sinds 1996 ondergebracht in de Fondation Chimay Wartoise. Chimay Rouge was het eerste bier. Chimay Bleue ontstond in 1954 als kerstbier en werd in 1956 permanent. Chimay Triple volgde in 1966. De huidige reeks omvat daarnaast Chimay Gold en Chimay 150, naast trappistenkaas uit dezelfde organisatie.