Cocchi

Giulio Cocchi richtte in 1891 in Asti een distilleerderij en proeflokaal op. De uit Toscane afkomstige banketbakker ontwikkelde recepten voor gearomatiseerde wijn en mousserende wijn uit Piemonte. Sinds de jaren zeventig wordt Cocchi geleid door de familie Bava, die al sinds de zeventiende eeuw wijn in Monferrato produceert. De onderneming is inmiddels actief in meer dan 70 landen. Cocchi maakt uitsluitend producten op basis van wijn. Voor vermout en americano wordt een basiswijn gearomatiseerd met kruiden, specerijen, bloemen, citrus en bittere planten. De recepten verschillen per product. Suiker en alcohol brengen de extracten in balans en beschermen de wijn. Barolo Chinato gebruikt Barolo DOCG als basis en krijgt zijn kenmerkende bitterheid onder meer van kinabast. Cocchi Storico Vermouth di Torino is een zoete rode vermout volgens een historisch recept. Wijn uit Piemonte wordt gecombineerd met alsem, citrus, rabarber en specerijen. Cocchi Americano Bianco gebruikt witte wijn en legt meer nadruk op citrus en gentiaan. Het product valt onder de categorie aromatized wine aperitif en wordt vaak met ijs, soda of in cocktails geserveerd. Barolo Chinato combineert Barolo met kinabast, rabarber, gentiaan, kardemom en andere botanicals. Door de tannines en structuur van nebbiolo is dit product voller dan gewone vermout. Naast gearomatiseerde wijn maakt Cocchi mousserende wijn volgens de traditionele methode, waaronder Alta Langa DOCG van pinot noir en chardonnay. De drie productgroepen tonen verschillende toepassingen van wijn: aromatisering voor Vermouth di Torino, bitterzoete infusie voor Americano en Barolo Chinato en tweede gisting op fles voor Alta Langa. De oorspronkelijke recepten vormen nog steeds de basis, terwijl druiven en wijn uit Piemonte de geografische verbinding tussen de reeksen behouden.