Cuatro Pasos

Cuatro Pasos is een wijnhuis en wijnmerk uit Cacabelos in DOP Bierzo, in de Spaanse provincie León. Bodegas Martín Códax vond in 2003 een vaste locatie voor het project in een achttiende eeuws landhuis dat eerder als wijnkelder had gediend. De naam verwijst naar vier berenafdrukken die in een hooggelegen wijngaard werden gevonden. Mencía is de belangrijkste druif. Cuatro Pasos Mencía wordt gemaakt van jonge wijngaarden bij Otero en Villadecanes op minerale kleibodems. Een korte koude inweking vóór de vergisting helpt fruit en aroma te behouden, waardoor de wijn soepel, bloemig en fris blijft. Cuatro Pasos Black komt van geselecteerde stokken van meer dan tachtig jaar oud en rijpt ongeveer zeven tot acht maanden in Franse en Amerikaanse eiken vaten. Martín Sarmiento gebruikt mencía van zeer oude bergwijngaarden en krijgt twaalf maanden Franse houtrijping, gevolgd door langdurige flesrijping. Pizarras de Otero benadrukt de leisteenbodems rond Otero. Zo loopt de reeks van direct fruitig naar geconcentreerd en rijpingsgericht. Het klimaat van Bierzo combineert Atlantische invloed met drogere omstandigheden van het binnenland. Samen met hoogte, leisteen en klei geeft dat mencía met aromatisch fruit, frisse zuren en een zachte maar duidelijke structuur.