Dalmore

The Dalmore is een Highland single malt whiskydistilleerderij in Alness, aan de Cromarty Firth in het noorden van Schotland. Alexander Matheson richtte de distilleerderij in 1839 op. De familie Mackenzie nam de activiteiten vanaf 1867 over en kocht de distilleerderij in 1891. Het hertengewei op de flessen verwijst naar het familiewapen van de Mackenzies. De distilleerderij werkt met acht koperen pot stills die niet allemaal dezelfde vorm en grootte hebben. Sommige spirit stills zijn voorzien van waterkoeling aan de bovenzijde, waardoor de reflux en het kopercontact worden beïnvloed. De verschillende distillaten worden samengebracht voordat de whisky in eiken vaten rijpt. Dalmore is vooral verbonden met voormalige bourbonvaten van Amerikaans eiken en met geselecteerde sherryvaten. Voor een deel van het assortiment werkt het huis met González Byass in Jerez aan vaten waarin eerder Oloroso sherry rijpte. Ook andere wijn en versterkte wijnvaten worden gebruikt om fruit, specerijen, chocolade en geroosterd hout aan de spirit toe te voegen. The Dalmore 12 Year Old rijpt eerst in bourbonvaten en krijgt daarna deels een verdere rijping in Oloroso sherryvaten. Sinaasappel, chocolade, koffie en kruiden passen bij het huisprofiel. The Dalmore 15 Year Old gebruikt meerdere sherryvattypen voor een rijkere combinatie van gedroogd fruit, kaneel en hout. Cigar Malt Reserve wordt samengesteld uit whisky uit voormalige bourbon, Matusalem Oloroso sherry en Cabernet Sauvignon wijnvaten. Deze drie bottelingen tonen hoe Dalmore met vatselectie een volle, fruitige Highland stijl opbouwt.