Dalwhinnie

Dalwhinnie is een Highland single malt whiskydistilleerderij in het gelijknamige Schotse dorp, aan de rand van de Cairngorms. De locatie ligt ongeveer 355 meter boven zeeniveau en behoort tot de hoogstgelegen distilleerderijen van Schotland. Op deze plek wordt sinds 1897 whisky geproduceerd. De naam Dalwhinnie is afgeleid van een Gaelische aanduiding voor een ontmoetingsplaats. De distilleerderij gebruikt water uit de Allt an t'Sluic, een bron in de omliggende heuvels. Na maischen en vergisten wordt de vloeistof tweemaal gedistilleerd in koperen pot stills. Worm tubs, traditionele spiraalvormige condensors in koud water, koelen de damp terug tot vloeistof. Dit type condensatie beperkt het kopercontact in de laatste fase en draagt bij aan structuur in de spirit. De productie is relatief kleinschalig en de whisky rijpt hoofdzakelijk in eiken vaten waarin eerder bourbon heeft gezeten. Het koele klimaat vertraagt de interactie tussen spirit en hout. De huisstijl combineert honing, heide, lichte kruiden, vanille en zacht fruit met een droge, verwarmende afdronk. Dalwhinnie 15 Year Old is de vaste kernbotteling. De whisky toont honing, mout, heide, citrus en een bescheiden rokerige nuance. Dalwhinnie Winter's Gold wordt gemaakt met spirit uit de koude wintermaanden en heeft geen leeftijdsaanduiding; honing, appel, specerijen en zachte rook staan centraal. The Distillers Edition krijgt een tweede rijping in voormalige Oloroso sherryvaten, waardoor gedroogd fruit en noten aan het lichte Highland profiel worden toegevoegd. Dalwhinnie maakt deel uit van Diageo en is opgenomen in de Classic Malts selectie.