Deanston

Deanston is een Highland single malt whiskydistilleerderij bij Doune in Perthshire. De productie begon in 1966 in een voormalige katoenmolen uit 1785. Whiskyhandelaar Brodie Hepburn zag in de jaren zestig mogelijkheden in het gesloten fabriekspand, de ligging aan de rivier de Teith en de bestaande energievoorziening. Deanston gebruikt water uit de Teith en uitsluitend Schotse gerst. Een open mash tun en vergisting tot ongeveer 100 uur ondersteunen de ontwikkeling van fruitige aroma's. Daarna volgt dubbele distillatie in koperen pot stills. De spirit heeft een herkenbare wasachtige textuur, die het huis vergelijkt met de schil en structuur van een wasachtige appel. De rivier levert via waterkracht alle elektriciteit voor de distilleerderij; overtollige stroom gaat naar het landelijke elektriciteitsnet. De oude weefruimten worden als rijpingspakhuis gebruikt. Deanston bottelt zonder koude filtratie en zonder toegevoegde kleurstof. In 2000 werd een biologische single malt door de UK Organic Food Federation gecertificeerd. Deanston 12 Year Old rijpt voornamelijk in voormalige bourbonvaten en combineert honing, citrus, mout en zachte kruiden. Deanston Virgin Oak krijgt na de eerste rijping een finish in nieuw Amerikaans eiken, met extra vanille en houtkruiden. Deanston 18 Year Old gebruikt onder meer first fill bourbonvaten en toont rijper fruit, honing, eikenhout en de volle wasachtige textuur. De distilleerderij behoort tot CVH Spirits.