Derrumbes

Derrumbes is een Mexicaans mezcalmerk dat afzonderlijke herkomsten binnen de beschermde Mezcal oorsprongsbenaming presenteert. Iedere uitvoering wordt in de genoemde staat door een plaatselijke mezcalero gemaakt, met regionale agaves, ovens, gistingsvaten en distilleerinstallaties. Derrumbes Oaxaca van Javier Mateo combineert espadín en tobalá, wordt in een kuiloven met zwart eiken geroosterd, met een tahona gemalen en met toevoeging van pulque vergist. Michoacán combineert chino en alto, vergist ondergronds in kleivaten en wordt in een regionale houten en koperen ketel gedistilleerd. San Luis Potosí gebruikt wilde salmiana crassispina; gedroogde agavebladeren en bloemstengels dienen daar als brandstof. De reeks omvat daarnaast Zacatecas, Tamaulipas, Durango en Guerrero. Derrumbes Durango gebruikt uitsluitend agave durangensis, vergist in betonnen kuipen en wordt in koper gestookt. Guerrero wordt gemaakt van cupreata; de familie Ríos beheert daarvoor bijna 2.000 hectare wilde agave. Derrumbes is dus een collectie van regionale producenten en geen enkele centrale distilleerderij met één recept.