Hennessy

Hennessy is een Cognachuis dat in 1765 werd opgericht door Richard Hennessy, een Ier die als officier in het leger van Lodewijk XV had gediend. Het huis is gevestigd in Cognac en maakt tegenwoordig deel uit van LVMH. De familie Fillioux is sinds 1806 verbonden aan de selectie en assemblage; acht generaties hebben als keldermeester met de voorraden van het huis gewerkt. Hennessy koopt jonge eaux de vie van wijnbouwers en distillateurs uit de Cognac appellation. De basis bestaat hoofdzakelijk uit Ugni Blanc, die een zure wijn met laag alcoholpercentage geeft. Na dubbele distillatie in koperen pot stills rijpen de eaux de vie in Frans eiken. De proefcommissie beoordeelt de ontwikkeling en selecteert componenten voor duizenden afzonderlijke vaten. Assemblage is essentieel, omdat iedere uitgave een constant profiel moet houden ondanks verschillen tussen oogstjaren en crus. Hennessy V.S verwijst naar de sterclassificatie waaraan Maurice Hennessy in 1865 bijdroeg en heeft een jonge, directe stijl voor puur gebruik en cocktails. Hennessy V.S.O.P gaat terug op een bestelling van de latere Britse koning George IV in 1817 en combineert rijper fruit, vanille en kruiden. Hennessy X.O werd in 1870 door Maurice Hennessy gecreëerd en gaf mede vorm aan de categorie Extra Old. Paradis uit 1979 en Richard Hennessy uit 1996 gebruiken zeldzamere, langer gerijpte reserves. De drie kernuitgaven verschillen vooral in gemiddelde ontwikkeling en complexiteit, niet doordat ze van één jaargang of wijngaard komen. V.S blijft levendig en eikengericht, V.S.O.P is ronder en fruitiger en X.O toont meer gedroogd fruit, cacao, peper en oud hout. Hennessy onderscheidt zich als groot handelshuis door de omvang van zijn voorraad en een langlopende proef en selectiestructuur. De Cognac AOC bepaalt herkomst, distillatieperiode en minimale rijping; de huisassemblage bepaalt vervolgens het uiteindelijke profiel.