Henri Bardouin

Henri Bardouin is een pastismerk van Distilleries et Domaines de Provence in Forcalquier, in de Alpes de Haute Provence. De huidige receptuur bouwt voort op een pastis die Henri Bardouin in 1974 ontwikkelde. Het product bevat 65 planten en specerijen. Een deel, waaronder tijm, bonenkruid, salie en rozemarijn, groeit rond de Montagne de Lure; andere ingrediënten zijn onder meer steranijs, zoethout, paradijszaad, tonkaboon en kardemom. De grondstoffen worden afzonderlijk verwerkt. Planten en specerijen macereren vijftien dagen tot drie maanden in alcohol van verschillende sterkte. Een deel van de extracten wordt warm gedistilleerd, waarna infusies en distillaten worden samengevoegd en met water op 45 procent alcohol worden gebracht. Na rust wordt de pastis tweemaal gefilterd en gebotteld. Pastis Grand Cru Henri Bardouin is de centrale en duidelijk gedocumenteerde uitvoering; een breder vast assortiment onder dezelfde merknaam wordt niet gepresenteerd. De producent adviseert één deel pastis met zes tot tien delen water te mengen. Door het grote aantal botanicals ligt het smaakbeeld naast anijs ook op kruiden, specerijen, citrusachtige tonen en een aanhoudende kruidige afdronk.