Highland Park

Highland Park is een single malt whiskydistilleerderij in Kirkwall op de Orkney eilanden. De distilleerderij kreeg in 1798 een vergunning en verbindt haar vroege geschiedenis aan Magnus Eunson, een kerkfunctionaris en clandestiene distilleerder. De afgelegen eilandlocatie en het koele, winderige klimaat zijn belangrijke onderdelen van de identiteit van het huis. Voor een deel van de productie mout Highland Park gerst op eigen vloermouterijen. De turf komt van Hobbister Moor op Orkney en bevat veel heidewortels en weinig hout. Bij het drogen van de mout geeft deze turf een aromatische, heideachtige rook. De geturfde mout wordt gecombineerd met ongeturfde mout om het gewenste rookniveau te bereiken. Na maischen, vergisten en dubbele distillatie rijpt de spirit voornamelijk in Europees en Amerikaans eiken vaten die met sherry zijn seasoned. Het huis gebruikt daarnaast refill en bourbonvaten voor specifieke uitvoeringen. Het koele klimaat zorgt voor geleidelijke rijping. De stijl combineert heidehoning, citrus, gedroogd fruit, kruiden en beheerste rook. Highland Park 12 Year Old is de centrale botteling met sinaasappel, honing, mout, kruiden en zachte turfrook. Highland Park 15 Year Old wordt gepresenteerd in een keramische fles en legt meer nadruk op tropisch fruit, vanille, kaneel en rook. Highland Park 18 Year Old is rijker en combineert kers, pure chocolade, heidehoning en aromatische turf. De distilleerderij maakt deel uit van Edrington en behoudt binnen het assortiment een duidelijke verbinding tussen Orkney turf en sherry seasoned eiken.