Junmai Kimoto

Junmai Kimoto is geen producentnaam maar een sake van Daishichi Sake Brewery in Nihonmatsu, in de Japanse prefectuur Fukushima. Daishichi bracht deze botteling in 1983 voor het eerst uit. De sake sluit aan bij het herstel van de traditionele kimoto methode, waaraan de achtste Shichiuemon Ohta vanaf ongeveer 1955 binnen het huis werkte. De producent gebruikt Gohyakumangoku rijst en vermeldt een polijstgraad van 69 procent met de eigen supervlakke polijstmethode. De ingrediënten zijn Japanse rijst en koji; het alcoholpercentage is 15 procent. Kimoto verwijst naar de klassieke manier waarop de giststarter wordt opgebouwd. Volgens Daishichi kan de sake rond kamertemperatuur of verwarmd worden geschonken. Junmai Kimoto vormt tevens de basis voor verwante uitgaven. Hiya-oroshi en Kan-oroshi zijn seizoensvarianten, terwijl Junmai Kimoto Genshu een onverdunde interpretatie is. Ook Kimoto Umeshu gebruikt deze sake als basis. Omdat de aangeleverde naam een product is, is de regel als Sakeproduct geclassificeerd en aan Daishichi gekoppeld. Voor artikelgebruik moeten flesinhoud, jaargang of lot en het exacte etiket apart worden gecontroleerd.