Kilchoman

Kilchoman is een familiedistilleerderij op Rockside Farm aan de westkant van Islay. Anthony en Kathy Wills bouwden de distilleerderij vanaf 2004 en vulden op 14 december 2005 het eerste vat. Daarmee was Kilchoman de eerste nieuwe distilleerderij op Islay in 124 jaar. Een deel van de gerst wordt op de boerderij geteeld, ter plaatse gemout en gebruikt voor 100% Islay bottelingen. Alle whisky wordt op Islay gerijpt en gebotteld. Machir Bay is sinds 2012 de centrale uitgave en combineert vooral bourbonvaten met een kleiner aandeel oloroso sherryvaten. Sanaig bevat juist meer oloroso invloed en toont gedroogd fruit naast citrus en turfrook. Batch Strength rijpt in bourbon, oloroso en opnieuw gebrande rode wijnvaten en wordt op 57 procent gebotteld. De distilleerderij gebruikt geturfde mout en combineert maritieme rook met helder citrusfruit, specerijen en vattonen. Sinds 2019 beschikt Kilchoman over vier distilleerketels.