Lindores Abbey

Lindores Abbey Distillery staat in Newburgh in Fife, op de plaats die verbonden is met de vroegste geschreven verwijzing naar Scotch whisky. In een rekening uit 1494 kreeg broeder John Cor van koning James IV mout om aqua vitae te maken. De moderne distilleerderij liet in 2017 voor het eerst spirit uit de ketels lopen en bracht in 2021 haar eerste single malt uit. Voor de productie gebruikt Lindores gerst uit Fife en water uit een eigen boorput. De installatie heeft houten washbacks, één wash still en twee spirit stills van koper. Een fermentatie duurt volgens de producent 117 uur. Rijping vindt plaats in onder meer bourbonvaten, wijnbarriques en sherrybutts. Lindores MCDXCIV is de vaste single malt, terwijl Thiron met een aanvullende vatbenadering naar de historische abdijband verwijst. Aqua Vitae is een botanische spirit met kruiden, gedroogd fruit, douglasspar en roomse kervel. De whisky wordt zonder koude filtratie en zonder toegevoegde kleur gebotteld.