The Ultimate

The Ultimate is een Nederlands label voor onafhankelijk gebottelde Schotse single malt whisky van The Ultimate Whisky Company in Amersfoort. Maurice van Wees richtte het bedrijf in 1994 op, voortbouwend op de whiskyhandel van zijn vader Han van Wees. De onderneming selecteert afzonderlijke vaten uit eigen voorraad en uit de voorraad van Signatory Vintage. Iedere botteling begint met proeven uit het vat. Op het etiket staan de distillatiedatum, botteldatum, leeftijd, het vatnummer en het gebruikte vat, terwijl iedere fles afzonderlijk is genummerd. De whisky wordt niet koud gefilterd, zodat vetzuren en aromatische bestanddelen zo veel mogelijk behouden blijven. Sinds 1994 zijn meer dan duizend vaten gebotteld. Namen als Port Ellen, Springbank, Ardbeg en Bowmore kwamen in de historische reeks voor, maar het actuele aanbod wisselt met de beschikbare vaten. The Ultimate is daardoor geen distilleerderij met een vast recept, maar een bottelaar die per uitgave één distilleerderij, één vat en een concrete rijpingsgeschiedenis documenteert.