Tilquin

Gueuzerie Tilquin begon in februari 2009 in Bierghes, een deel van Rebecq in Waals Brabant. Oprichter Pierre Tilquin is bio ingenieur, promoveerde in statistiek en genetica en volgde daarna brouwwetenschappen in Leuven. Hij deed ervaring op bij Huyghe, 3 Fonteinen en Cantillon. Tilquin is de eerste geuzestekerij in Wallonië. De onderneming koopt vers wort bij lambiekproducenten in het Pajottenland en Brussel. Dit wort vergist en rijpt één, twee of drie jaar in eiken vaten. De verschillende leeftijden worden gemengd en na botteling volgt minimaal zes maanden hergisting. Tilquin brouwt het basiswort dus niet zelf, maar verzorgt vergisting, rijping, blending en verpakking. Gueuze Tilquin à l'ancienne bevat 7 procent alcohol en combineert drie leeftijden lambiek. Quetsche Tilquin gebruikt ontpitte paarse pruimen. Gueuze Tilquin van het vat is een lichtere blend van meerts en jonge lambiek. Ook andere fruit en druivenvarianten verschijnen per oogst.