Tio Pepe

Tío Pepe is het fino sherrymerk van González Byass, een wijnhuis dat Manuel María González in 1835 in Jerez de la Frontera oprichtte. De naam verwijst naar zijn oom José Ángel, die binnen de familie Pepe werd genoemd en Manuel adviseerde over de productie van fino. Robert Blake Byass werd later zakenpartner, waardoor de bedrijfsnaam González Byass ontstond. Tío Pepe wordt van palomino fino gemaakt binnen de beschermde herkomst Jerez. Na de oogst worden de druiven geperst en vergist tot een droge basiswijn. De wijn wordt versterkt tot een alcoholniveau waarop zich in gedeeltelijk gevulde vaten een laag flor kan ontwikkelen. Deze gistlaag sluit een deel van de zuurstof af en gebruikt voedingsstoffen uit de wijn, waardoor het droge, lichte en gistige karakter ontstaat. De rijping vindt plaats in het solera en criaderasysteem. Wijn uit oudere vaten wordt in delen afgetapt en aangevuld met wijn uit jongere rijen. Hierdoor worden meerdere oogstjaren samengebracht en blijft het profiel van de uiteindelijke fino consistent. Amerikaanse eikenhouten vaten worden niet volledig gevuld, zodat flor aan het wijnoppervlak kan leven. Tío Pepe Fino is de centrale botteling met tonen van amandel, deeg, kruiden en een droge, licht ziltige afdronk. Tío Pepe en Rama is een beperkter gefilterde seizoensuitgave die dichter bij een vatmonster uit de kelder staat. De Palmas reeks selecteert fino uit specifieke oudere vaten en laat zien hoe flor afneemt en oxidatieve kenmerken geleidelijk toenemen. Tío Pepe is dus een merk en geen afzonderlijke juridische producent. De productie vindt plaats in de González Byass bodega's in Jerez. Binnen het bredere huisportfolio staan ook oloroso, amontillado, cream sherry en brandy, maar de naam Tío Pepe blijft specifiek verbonden aan fino en daarvan afgeleide kelderselecties.