Toro Albalá

Bodegas Toro Albalá is gevestigd in Aguilar de la Frontera, binnen de beschermde herkomst Montilla Moriles in de Spaanse provincie Córdoba. De familie begon in 1844 met een kleine kelder in een voormalige windmolen. In 1922 vestigde José María Toro Albalá het wijnhuis in een oude elektriciteitscentrale van ongeveer 14.000 vierkante meter, waar ondergrondse gangen ruimte bieden voor langdurige rijping. Pedro Ximénez is de centrale druif voor zowel droge als zoete wijnen. Voor zoete Don PX worden druiven na de oogst in de zon gedroogd, waardoor water verdampt en suikers en aroma’s concentreren. Toro Albalá werkt veel met afzonderlijke oogstjaren in plaats van uitsluitend met doorlopende solera blends. Don PX is de basisreeks van zoete Pedro Ximénez. Don PX Gran Reserva krijgt een langere oxidatieve rijping en ontwikkelt tonen van rozijnen, vijgen, koffie en specerijen. Marqués de Poley vertegenwoordigt de droge stijlen, waaronder fino en amontillado. De producent bezit daarnaast een kelder in Moriles, waar fino en traditionele wijnazijn rijpen; voor de azijn staan meer dan duizend eikenhouten vaten opgesteld.