Vault City

Vault City Brewing is een onafhankelijke brouwerij uit Edinburgh die sinds 2018 moderne zure bieren maakt. De productie bevindt zich in Portobello, aan de oostzijde van de stad. Het bedrijf noemt zichzelf de grootste producent van sour beer in Schotland en combineert een eigen gistcultuur met gemengde vergisting. Een basisbier uit die gemengde vergisting wordt gecombineerd met echt fruit en andere smaakgevers. Daardoor ligt de nadruk op uitgesproken zuren, fruitaroma's en heldere kleuren. Naast toegankelijke fruited sours maakt Vault City zwaardere dessertachtige uitvoeringen en stouts. Het assortiment wisselt vaak, waardoor namen en recepturen niet als permanent mogen worden beschouwd. Iron Brew is een zure ale van 4,8 procent die verwijst naar de bekende Schotse frisdranksmaak. Raspberry Sour vertegenwoordigt de eenvoudiger fruitgerichte kant van de brouwerij, terwijl de reeks ook sterkere smoothie sours en pastry sours bevat. Allergenen, fruitsoorten en alcoholpercentage verschillen per release en horen per blik te worden gecontroleerd.