Villa De Varda

Villa de Varda is een grappadistilleerderij in Mezzolombardo, in de Piana Rotaliana van Trentino. De familie Dolzan distilleert hier sinds het begin van de negentiende eeuw en de onderneming wordt tegenwoordig door de zesde generatie geleid. De officiële schrijfwijze is Villa de Varda. Naast de distilleerderij beheert de familie een museum over de geschiedenis van grappa en distillatie. Grappa wordt gemaakt van verse druivendraf, het geheel van schillen, pitten en restmateriaal dat na de wijnbereiding overblijft. Villa de Varda selecteert draf op druivenras en herkomst en verwerkt die snel om oxidatie en verlies van aroma te beperken. De eigen Metodo de Varda omvat selectie, bewaring, distillatie, rust en eventuele vatrijping. Voor jonge grappa blijft het druivenkarakter centraal; Riserva en Stravecchia varianten rijpen in hout en ontwikkelen daardoor meer vanille, specerijen en gedroogd fruit. Grappa di Moscato Giovane vertegenwoordigt de ongerijpte, aromatische kant van de collectie. Grappa di Traminer Aromatico Riserva combineert het bloemige druivenras met vatrijping. Grappa Amarone Stravecchia wordt gemaakt van draf van druiven voor Amarone en krijgt een langere opvoeding. Triè Grappa Riserva, Müller Thurgau Stravecchia Roncola en verschillende Single Cask bottelingen tonen verdere variatie in druif en vat. De producent maakt naast grappa ook kruidenbitters, likeuren en bergwhisky, maar grappa blijft de kern. Het verschil met generieke marc of druivenbrand ligt in de beschermde Italiaanse categorie en het gebruik van draf in plaats van wijn als grondstof. Door druivenrassen afzonderlijk te verwerken kan Villa de Varda duidelijke verschillen laten zien tussen muskaat, traminer, Müller Thurgau en Amarone draf. De distilleerderij werkt bovendien aan energie en materiaalbesparing, waaronder hergebruik van warmte en verwerking van reststromen binnen de productielocatie.