Westward Whiskey

Westward Whiskey is een Amerikaanse single malt distilleerderij in Portland, Oregon, met meer dan twintig jaar productiegeschiedenis. De werkwijze begint als bij een smaakvol ale: lokaal gemoute gerst wordt met ale gist bij lage temperatuur langzaam vergist. Het bier wordt tweemaal gedistilleerd in koperen pot stills met geringe reflux, zodat mout en vergistingsaroma’s behouden blijven. Daarna rijpt de spirit in nieuwe Amerikaanse eiken vaten die zwaar zijn getoast en licht verkoold. Voor botteling worden geselecteerde vaten in kleine partijen samengevoegd. Westward American Single Malt Original vormt de vaste basis. Pinot Noir Cask krijgt een finish in wijnvaten uit de Willamette Valley en Stout Cask in vaten van lokale brouwers. Cask Strength wordt zonder verdunning op hogere sterkte gebotteld. Smoked Cask gebruikt speciaal met turfrook behandelde vaten in plaats van uitsluitend geturfde mout. Zo verschillen de producten vooral door nabehandeling van het vat, terwijl lokaal gemoute gerst, alevergisting, dubbele distillatie en nieuw Amerikaans eiken terugkeren in de kernwerkwijze.