Dominican Republic 2012

Deze limited edition rum komt uit de Dominicaanse Republiek en werd in 2012 gedistilleerd. Het is een single barrel selectie van slechts 329 flessen, dus elke fles kan zijn eigen kleine variaties hebben. Dat maakt deze uitgave ook interessant voor verzamelaars.

De rum is gemaakt van vers suikerrietsap, twaalf jaar gerijpt op ex-bourbon- en portvaten en op vatsterkte gebotteld. Daarmee sluit hij aan bij liefhebbers van agricole-achtige stijlen en richt hij zich vooral op de meer ervaren rumdrinker. Hij is een duidelijke vertegenwoordiger van diep gerijpte Caraïbische rum.

Het suikerrietsap geeft de rum frisheid en complexiteit mee. Je proeft romige vanille en eikenhout uit het bourbonvat, terwijl het portvat zorgt voor een levendige, licht zoete toets van rood fruit. Daaronder zit een subtiele kruidigheid die extra dimensie geeft zonder te overheersen. Het geheel is gelaagd en krachtig, intens en toch elegant, met een mooie balans tussen fruit, hout en kracht, waardoor de rum zich ondanks de hoge sterkte prettig laat drinken. De body is vol en olieachtig, met een lange, warme afdronk waarin de kruidigheid nog even blijft hangen.

Deze rum komt het best tot zijn recht als je hem puur drinkt, eventueel met een paar druppels water om het smakenpalet open te laten gaan. Hij is ook goed bruikbaar in cocktails.

Past bij rijke desserts zoals chocolade of gerechten met rood fruit, waarvan de rum de smaken versterkt en aanvult.