1997

Deze 1997 van Moulin Touchais is een Chenin Blanc uit de Coteaux du Layon. De wijngaarden liggen op klei-kalksteenbodems in de gemeenten Tigné, Martigné-Briand en Maligné. Dit terroir en het unieke microklimaat, met koude, nevelige ochtenden en warme, droge middagen, vormen een perfecte setting voor edele rotting (Botrytis cinerea). In 1997 zorgde het bijzondere winterweer bovendien voor optimale omstandigheden.

Na meerdere selectieve oogstrondes en een natuurlijke gisting rijpt de wijn minstens tien jaar in de kelder.

Allergenen: bevat sulfieten.

Past uitstekend bij rijke, zachte kazen zoals Munster, bij foie gras en fijne paté. Ook desserts met gekarameliseerd fruit combineren perfect met deze wijn.

De Chenin Blanc wordt in tot wel vier selectieve oogstrondes geplukt. De eerste pluk levert rijpe druiven met een frisse zuurgraad, wat de wijn in balans houdt. De volgende rondes zijn gericht op overrijpe trossen die door botrytis zijn aangetast, waardoor de geconcentreerde zoetheid en het aroma verder toenemen. Na een zachte persing volgt een natuurlijke, langzame gisting bij gecontroleerde temperatuur, die soms tot januari doorloopt. Direct na de winter wordt de wijn gebotteld om zoveel mogelijk frisheid te behouden. Daarna rijpt hij minstens tien jaar in de kelder, wat zorgt voor diepe verfijning en karakterontwikkeling.