2005

De 2005 van Moulin Touchais komt uit de Coteaux du Layon, een gebied dat bekend is om zijn klei-kalksteenbodems. De wijngaarden liggen verspreid over de gemeenten Tigné, Martigné-Briand en Maligné en profiteren van een fijn afgestemd microklimaat. Koude, mistige ochtenden en hete, droge middagen in de herfst stimuleren Botrytis cinerea, oftewel edele rotting.

Deze Chenin Blanc wordt in meerdere plukrondes geoogst en rijpt na het bottelen minimaal tien jaar in de kelder. Jean-Marie Touchais proeft de wijnen regelmatig zelf om een constante kwaliteit te garanderen. Bevat sulfieten.

Brengt het fruit mooi tot zijn recht en zorgt voor een prettige aanzet in het glas.

Deze wijn ontwikkelt zich mooi met de jaren.

Past uitstekend bij zachte paté, milde kazen en licht gekruide Aziatische hapjes. Ook bij fruitige desserts blijft deze wijn goed overeind, doordat de balans mooi intact blijft.

De wijngaard wordt duurzaam beheerd met een strikte selectie van de percelen. De Chenin Blanc wordt niet in één keer geoogst, maar in meerdere plukbeurten, soms wel vier. De eerste pluk vangt de druiven op hun eerste rijpheid om de levendige zuurgraad te behouden. Daarna volgen twee tot drie selectieve plukrondes waarbij alleen de overrijpe trossen worden gekozen.

De druiven worden zeer voorzichtig geperst om pure, schone sappen te verkrijgen. Daarna volgt een spontane gisting met inheemse gisten, nauwkeurig beheerst in temperatuur. Deze gisting kan tot in januari doorlopen, waardoor het karakter van het terroir, de oogst en het klimaat in de wijn wordt vastgelegd. Volgens een eeuwenoude traditie wordt de wijn direct na de winter koud gebotteld, zodat hij fris en levendig blijft. Na het bottelen rijpt hij minimaal tien jaar in de kelder, totdat iedere fles zijn optimale complexiteit en rijpheid heeft bereikt.